近日，樟樹市財政局、樟樹市科學(xué)技術(shù)局聯(lián)合發(fā)文《關(guān)于下達2014年江西省第一批科技專項經(jīng)費預(yù)算和項目的通知》（樟財行發(fā)〔2014〕25號），公司與天津科技大學(xué)合作申報的“基于DMAIC 控制白酒中氨基甲酸乙酯的研究與應(yīng)用”被列為2014年江西省科技廳第一批科技計劃項目，獲得經(jīng)費資助10萬元。
DMAIC是指定義（Define）、測量（Measure）、分析（Analyze）、改進（Improve）、控制（Control）五個階段構(gòu)成的過程改進方法，一般用于對現(xiàn)有流程的改進，包括制造過程、服務(wù)過程以及工作過程等。該項目合作單位天津科技大學(xué)是與我公司的第二次科研合作單位，該項目也是公司第二次獲批為江西省對外科技合作計劃的項目。
氨基甲酸乙酯（EC）是發(fā)酵食品生產(chǎn)過程中伴隨產(chǎn)生的副產(chǎn)物，主要在發(fā)酵過程、加熱（如蒸餾）和儲存時形成，乙醇含量越高的基礎(chǔ)酒中氨基甲酸乙酯的含量也越高。FAO/WHO 食品添加劑聯(lián)合專家委員會(JECFA)第64 次會議建議，為了保障人類身體健康，應(yīng)盡可能降低發(fā)酵飲料和食品中EC 含量。加拿大等國規(guī)定飲料酒中EC含量不得高于150微克/升（150PPB）。
國內(nèi)對于EC的研究主要為檢測方法和標準制訂，而對如何控制白酒中EC含量卻沒有好的方法。公司與天津科技大學(xué)將DMAIC控制技術(shù)應(yīng)用到白酒生產(chǎn)中，將通過在釀造車間的實驗，找出降低基礎(chǔ)酒中EC含量的有效方法，進一步掌握控制白酒中EC的技術(shù)，從而使該技術(shù)達到國內(nèi)領(lǐng)先水平的目的。
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